버블티의 재료 타피오카 원료 카사바 정보 특징 효능

 

타피오카 재료 카사바 의외의 특징과 효능

카사바 재배 정보 및 특징

요즘 버블티 많이들 드실텐데요, 버블티에서 빠져서는 안될 재료인 타피오카의 원료가 무엇인지 궁금하신 적 있으실 것 같아요. 전분이 원료라는 말은 들었는데, 그 중 무엇으로 이 쫄깃쫄깃하고 맛있는 타피오카를 만들어 낼까? 타피오카의 원료는 바로 카사바입니다. 카사바는 길쭉한 고구마처럼 생긴 덩이뿌리 식물로, 열대지방에서 중요한 식량 공급원으로 사용됩니다.

 

콜럼버스 이전에 남미 중부부터 미국 남부에 이르기까지 널리 재배되던 작물이었으며 콜럼버스 이후에는 스페인인들의 상륙으로 카사바가 유럽으로 전파되었습니다. 초기에는 유럽인들이 카사바를 선호하지 않았지만, 카사바빵의 보존성이 높았기 때문에 차츰 먹기 시작했었고 특히 아메리카에서 출항하는 선원들은 카사바빵을 이용하여 배를 채웠습니다. 열대작물이라 유럽에서는 크게 퍼지지 않았지만, 포르투갈과 스페인의 상인들을 통해 사하라 이남 아프리카와 동남아로 전파되었습니다. 

 

이 지역에서는 카사바가 생산성이 높고 현지인의 구미에도 잘 맞아서 주요 작물로 발전했습니다. 또한 중국과 인도에서도 일정 수준 소비되고 있습니다.

 

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카사바의 섭취 방법 및 효능, 섭취시 주의사항

카사바는 주로 아프리카나 중남미, 동남아 여러 국가에서 간단한 주전부리나 술안주로 인기가 높은데 아프리카에서는 푸푸라고 불리는 음식으로 많이 소비되며, 이태원동에 있는 나이지리아인 식당에서도 즐길 수 있습니다. 식당에서는 달콤하거나 짭짤한 반찬이나 소스와 함께 제공되어 맛있게 먹을 수 있고 타피오카로 가공되어 대만식 버블티 등 다양한 식품에 사용되고 있습니다.

한국에서는 카사바 칩이 수입되어 있으며 대부분은 인도네시아에서 수입됩니다. 그러나 현지에서는 가격이 상당히 저렴하여 카사바를 건조시켜 만든 칩의 원료로 사용하는 것이 유리한 경우가 있으나 아직은 수입량이 많지 않아 가격이 비교적 높습니다.  이 외에도 카사바는 다이어트용이나 당뇨환자용으로도 주목받고 있습니다. 타피오카 전분은 저항성 탄수화물이 많아 다이어트나 혈당 관리에 도움이 되는 식품으로 인식되고 있습니다.

 

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카사바의 주요특징

소주의 원재료로서의 활용: 한국에서는 카사바의 가공품보다는 주로 소주 제조에 사용되는 주정으로 많이 소비되는데 주정의 다수는 카사바 녹말을 발효시켜 만든 알코올로 이루어지고 공장에서 대량생산하는 녹말의 원재료로서 감자나 고구마보다 저렴하기 때문에 소주 제조에 많이 사용됩니다.

슈퍼카사바: 70년대에 나이지리아의 카사바 생산량이 감소했을 때, 한국 출신의 한상기 박사가 브라질로부터 카사바 종자를 가져와 개량하여 병해에 강하고 수확량이 많은 카사바를 개발하고 보급하는 데 성공했습니다. 그의 힘든 노력으로 나이지리아는 현재 카사바 생산량 1위를 기록하고 있으며 한상기 박사의 이러한 노력은 카사바 산업의 발전과 세계적인 카사바 생산에 큰 기여를 했습니다.  그의 업적은 국제적으로도 인정받아, 외국인으로는 최초로 추장으로 추대된 적도 있었습니다.

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구황작물 카사바의 주의사항

의외로 카사바는 비상시에 사용할 수 있는 구황작물중의 하나로 꼽히며 "덩이뿌리"에는 사람이 소화흡수할 수 있는 열량원인 녹말이 다량 포함되어 있지만, 독성이 함유되어 있어서 그냥 먹을 수 없습니다. 따라서 먹기 위해서는 먼저 빻거나 갈아낸 다음 흐르는 물에 여러 번 헹궈내어 독성 성분을 제거해야 합니다. 또는 불이나 고온에 익혀야 합니다. 세척하는 경우에는 독성 성분 뿐만 아니라 다른 영양소도 빠져나가게 되며, 불이나 고온에 익힐 경우에는 독성 성분이 열에 의해 분해되어 독성이 없어지지만 일부 영양소가 파괴되기도 합니다. 쓴 카사바 종은 단 카사바 종보다 독성이 더 강한데 이러한 이유로 카사바를 개량하여 독을 없애는 것이 매우 어려운 일이기도 합니다. "하지만 우리가 소비하는 형태는 보통 잘 가공된 식용 제품을 구매를 통해 이용되므로 독성에 미리 겁을 집어 먹을 필요는 없습니다."

 

하지만 독성을 제외하면 카사바는 단위 재배면적당 공급 열량이 높고, 강우량이 부족해도 잘 자라며, 농사도구가 하찮아도 키우기 쉽고 수확 기간이 길지만 계절의 영향을 크게 받지 않아서 열대지역에서 재배하기에 적합합니다. 카사바는 수확한 후 상하기 쉽다는 문제가 있었으나 열대 아프리카와 동남아에서는 식량작물로서 중요하게 여겨지며, 덩이줄기는 가축에게 먹이로도 사용될 수 있어 활용도가 높습니다. 중남미가 원산지이지만 아프리카나 동남아에서도 먹히는 작물로서, 나이지리아와 태국이 생산량 상위권에 있는 등 광범위하게 소비되고 있습니다.

 

 

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타피오카의 원료인 카사바에 대해 살펴봤습니다. 열대지방을 탐험하는 예능 프로그램에서 카사바 접해보셨던 분들도 많을 것 같습니다. 열대지역에서 카사바는 구황작물로써 역할을 해왔었지만 최근에는 여러 영양성분을 포함한 식재료 및 다이어트 식품으로도 많이 찾고 있는 카사바 정보는 여기까지. 타피오카 원료에 대한 궁금증 해소하셨길 바래봅니다. 

 

 

 

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