맛도 향도 좋아 사랑받는 메밀 정보 특징 영양소 음식 주의사항

맛도 좋고 향도 좋은 메밀의 특징과 음식들

 

메밀 기본 정보

메밀은 마디풀과 메밀속에 속하는 곡식으로, 어원은 "산(뫼, 메)에서 나는 밀"이라는 뜻을 가지고 있습니다. 원산지는 티베트와 중국 중남부로 추정되며 보통의 곡물이 아닌 식물이지만, 곡식으로 사용되며 이러한 식물을 아곡류라고 합니다. 메밀의 꽃은 9월경 필 때 흰색이 많지만, 품종에 따라 분홍색 등 다른 색상을 띠기도 하고 옛날부터 메밀은 모밀 혹은 메밀이라고 불렸으나, 표준말로는 메밀이라는 용어가 정착되었습니다. 

모밀이라는 용어는 황해도 방언이나 경기 방언 등에서 여전히 사용되는 사투리입니다. 이 이름의 유래는 "산(山)"을 뜻하는 "뫼/메"와 "밀"을 합친 것입니다. 한국에서는 메밀면이나 메밀 국수와 같이 "메밀"이라는 용어를 흔히 사용하고 있습니다.

 

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*메밀의 주요 생산지와 특징

메밀은 서늘하고 습한 기후와 메마른 토양에서도 잘 자라고, 병충해에도 강하며, 생장기간이 짧아 주로 산간 지방에서 재배됩니다. 전근대에는 한 해 벼농사가 흉작일 때 메밀을 대안으로 심었던 경우가 많았고 한국에서의 주요 생산지는 제주특별자치도이며, 전국 생산량의 약 30% 정도가 제주도에서 생산됩니다. 

강원도의 생산량은 줄어들고 있어, 강원도의 메밀가공 업체들이 주로 제주산 메밀을 가공하고 있는데 중국 북부 지역의 기후가 메밀 생산에 적합하여 중국산 메밀도 수입되고 있으며, 러시아, 우크라이나, 프랑스, 폴란드 등에서도 생산되고 있습니다.

메밀은 파종에서 수확까지 60일 남짓한 생장기간을 가지고 있어 구황작물 중에서는 최고의 빠른 생장속도를 자랑합니다. 
단위면적당 수확량이 쌀보다 현저히 적기 때문에 심는 쪽에서는 인기가 낮지만, 특정 지역이나 특수한 상황에서는 메밀이 유용한 대안이 될 수 있습니다. 특이한사항으로는 정조실록에 구황작물로 메밀이 토란이나 고구마보다 훨씬 낫다는 평가가 남아 있습니다.

 

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*메밀로 만든 다양한 음식들

메밀은 열매를 이용하여 다양한 음식을 만들기도 하는데 메밀밥을 지을 때 섞어서 먹기도 하지만, 주로 곱게 가루를 내어 국수를 만들어 먹습니다. 평양냉면이나 막국수를 위한 메밀국수와 메밀묵의 주재료도 메밀가루이며 제주도 지역에서는 메밀로 빙떡을 만들어 먹거나, 강원도 평창군이나 정선군 등에서는 메밀반죽에 김치소를 넣어 빙떡처럼 요리한 메밀전병이 판매됩니다. 

메밀은 주식용 곡물로는 취급이 적지만, 다이어트식이나 건강식품으로도 인기가 있습니다.메밀은 식량 사정이 어려울 때 메밀가루로 만든 다양한 음식을 통해 영양을 공급하며, 특히 혈압 억제와 혈당을 낮추는 효과가 있는데, 이는 고혈압 환자나 당뇨병 환자의 식이요법에 유용합니다. 또한, 메밀은 항산화 성분이 풍부하여 건강에 좋으며, 꿀벌들이 채집하는 메밀꿀은 짙은 호박색과 강한 향을 가지고 있어서 미식가들이 선호합니다.

한국에서도 메밀은 과거에는 주식용 곡물로 취급되지 않았지만, 요즘에는 막국수와 냉면 등의 음식으로 인해 특별한 취급을 받고 있습니다.메밀은 사계절 모두 수확 가능하지만 여름에 수확되는 메밀은 글루텐이 적어서 맛이 덜하므로 주로 겨울에 수확되는 메밀을 높게 평가합니다. 함께 무를 섭취하면 소화에 도움이 되며, 메밀면을 데친 물을 버리지 말고 면수로 즐기는 것도 좋습니다.

 

메밀 음식의 종류
∨ 메밀국수:메밀로 만든 국수
∨ 메밀비빔국수: 비빔국수 스타일의 요리로 즐길 수 있습니다.
∨ 냉면: 평양냉면을 비롯하여 함흥냉면, 칡냉면, 모리오카 냉면 등 다양한 종류가 있으며, 메밀을 사용한 면 요리입니다.
∨ 메밀만두: 만두 속재료로 메밀을 사용하여 만든 요리입니다.
∨ 막국수: 메밀 100% 면을 사용한 요리가 있는데, 메밀만의 특유한 맛을 느낄 수 있습니다.
∨ 메밀떡, 메싹떡, 메밀밥, 메밀묵, 메밀차, 메밀전, 메밀소주: 메밀을 사용한 다양한 음식들로, 각각의 요리에 메밀의 맛과 영양을 즐길 수 있습니다.
∨ 전병, 부꾸미, 빙떡: 메밀을 사용한 다양한 디저트.
∨ 메밀소바: 일본식 메밀국수를 뜻합니다. 

 

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메밀을 섭취할때 주의사항

메밀에 대한 알러지가 일부 사람들에게 발생할 수 있는데,  호흡곤란과 같은 심각한 증상을 유발할 수 있으며 메밀이 조금이라도 함유된 음식을 먹는 것만으로도 발생할 수 있습니다. 따라서 메밀 알레르기가 있는 사람은 음식을 선택할 때 메밀이 들어있는지 여부를 주의 깊게 확인해야 합니다. 또한, 가공식품을 구매할 때에도 성분표시를 꼼꼼히 확인하여 메밀이 들어있는지를 확인해야 합니다.

셀리악병이나 글루텐 알레르기와는 다른 종류의 알레르기로 분류되며, 주로 한국과 일본과 같이 메밀을 자주 섭취하는 지역에서 나타나는 경향이 있습니다. 이러한 이유로 메밀 알레르기를 가진 사람들은 메밀을 섭취할 때 특히 조심해야 합니다.

 

메밀은 다이어트에 도움을 주는 이제는 고급 재료로도 알려져 있는데요, 다이어트 음식으로 면음식을 만들었을때 밀면이나 쌀면과 큰 차이는 없지만, 메밀은 GI가 낮고 소화 효율이 떨어지는 속성을 가지고 있어 다이어트에 도움이 될 수 있습니다. 메밀은 요리하기도 간단하고, 대기업에서도 유통되는 제품이 많아 입수가 쉽습니다. 다만, 메밀을 이용한 막국수 스타일의 요리는 칼로리가 높을 수 있으므로 주의가 필요하며 특히 들기름을 얹거나 유탕처리면을 사용하는 경우에는 칼로리가 더 높아질 수 있습니다. 다이어트 음식이라면 요리할 때 소금이나 염분에도 주의해야 합니다. 다이어트를 위해 메밀을 활용할 때에는 제품을 선택할 때 성분표를 자세히 살펴보고, 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.

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요즘 건강에 좋은 음식이자 맛있는 음식으로 많이 찾는 식품 재료 메밀에 대한 정보를 나눠봤습니다. 맛도 좋고 향도 좋고 특히 더워지는 요즘철 먹기 딱 좋은 메밀 음식들과 함께 먹는 맛과 함께 건강도 챙겨보시기 바랍니다. 

 

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